Der Chef

Was wollten Sie als kleines Kind werden? Erinnern Sie sich warum? 

Ich erinnere mich nicht mehr genau, was ich als Kind werden wollte. Aber meine Eltern haben mich nie zu etwas gedrängt oder mir Vorschriften gemacht, was ich tun soll. Ich hatte volle Freiheit bei der Wahl.

Warum sind Sie Barkeeper geworden?

Als ich an der Uni studierte, brauchte ich Geld und suchte mir einen Nebenjob in einem grossen Café in meiner griechischen Heimatstadt. Anfangs spülte ich Geschirr. Später begann ich, als Barkeeper zu arbeiten und habe mich gleich in diesen Beruf verliebt.

Welches Konzept steckt hinter Ihrer Bar?

Das Late Bloomers ist eine hochwertige Strassenbar im Zürcher Kreis 4. Als wir die Bar eröffneten, war es eines unserer Ziele, es unter die 500 besten Bars und danach unter die 50 besten Bars der Welt zu schaffen. Diese Ziele sind nicht leicht zu erreichen und erfordern viel Arbeit im Hintergrund. Uns ist in all den Jahren, in denen wir in der Gastronomie tätig sind, aufgefallen, dass keine der bereits etablierten Schweizer Bars asserhalb des Landes für sich wirbt. Daher begannen wir, bedeutende Bar-Persönlichkeiten, die mit ihrer Bar bereits auf diesen Listen stehen, für Masterclasses einzuladen. So begann sich unser Ruf langsam und organisch in Zürich und international zu verbreiten. 

Was zeichnet einen guten Barchef aus?

Ein guter Barchef muss präsent sein. Er oder sie muss ruhig und flexibel sein, um das Team umsichtig zu führen und dafür zu sorgen, dass sich jeder wohlfühlt. Er muss stets Verantwortung übernehmen und entsprechend handeln.

Was raten Sie jungen Bar-Mitarbeitern?

Der Rat, den ich den jungen Bar – Mitarbeitern gebe, ist derselbe, den ich mir selbst gebe. Wir sind keine Professoren und entdecken keine neuen Planeten. Wir erbringen unsere Dienstleistungen, um unsere Gäste zufrieden zu stellen. Wenn jemand einen schlechten Tag hat und sich danebenbenimmt, ist das nicht persönlich gemeint.

Ihr Lieblings-Cocktail?

Daiquiri und Last Word.

Ihr schönstes oder lustigstes Erlebnis hinter der Bar?

Im Laufe der Jahre habe ich so viele Erfahrungen und schöne Momente gesammelt, dass ich gar nicht alle aufzählen könnte. Unter die Top 500 der Bars weltweit haben wir es bereits geschafft. Was wir aber tatsächlich erreichen wollten, war, Menschen zusammenzubringen. Mit unserem Konzept ist es uns gelungen, die Bar-Community ein wenig mehr zu vereinen, zumindest glaube ich das für Zürich, Luzern, Bern und Basel. 

Was machen Sie, wenn Sie mal nicht hinter oder für die Bar arbeiten?

Ich verbringe Zeit mit meiner Freundin. Wir machen Spaziergänge, gehen Kaffee trinken, spielen Schach, schauen Filme und trainieren gemeinsam.

Was essen und trinken Sie am liebsten?

Ich trinke und esse alles und folge dabei meinem Bauchgefühl.

Welches ist Ihr Lieblingsland? Und warum?

Angesichts meiner bisherigen Reisen würde ich sagen: Istanbul in der Türkei hat mir am meisten gefallen. Die Stadt strahlt eine alte Schönheit aus und erzählt schon durch ihre blosse Existenz viel: die eindrucksvolle Architektur, die historischen Stätten, die Lage auf zwei Kontinenten. Ausserdem ist das Essen fantastisch und die Menschen sind freundlich.

Herkunftsland: Griechenland
Name: Kalemis Stylianos
Geburtsdatum: 26.11.1986
Bar: Late Bloomers Bar, Dienerstr. 20, 8004 Zürich
Ausbildungsort: Griechenland / Schweiz

Bisherige Bartätigkeiten:
Barchef und StV: Raygrodski Bar 2020 – 2022
Barchef und Barkeeper: Modissa Rooftop Bar 2018 – 2020
Generall Manager: Clumsies Bar Athens (50 Best Bar) 2014 – 2018
Barkeeper: Kika café Aperittivo 2010 - 2014

Wettbewerbe:
Swiss Metaxa Finalist 2023 (Metaxa Global Finals)
Bar News Swiss Cocktail Open 2023
Late Bloomers Bar: in den Top500 Bars der Welt