New World Wermut aus dem Schwarzwald
apros Black Forest Vermouth
Das junge Schwarzwälder Unternehmen apros produziert angenehm leichte Vermouths aus hochwertigen Weinen vom Kaiserstuhl und verpasst ihnen einen minimalistischen Schwarz-Weiß-Look.
Gegründet wurde apros (lat. für Schwarzwild) 2020 von Achim Berger, Johannes von Gleichenstein und Matthias Sasse, drei Badener mit einem gemeinsamen Traum: Ein moderner deutscher Vermouth, der sich klar von den opulenten italienischen Vorbildern abgrenzt, und vor allem pur überzeugt.
Für die Entwicklung und Herstellung von apros vertrauten die drei Gründer von Beginn an auf lokale Produkte und Expertise. So stammen die Weine von Mit-Gründer Johannes von Gleichenstein, Önologe und Weingutsbesitzer am Kaiserstuhl. Seine Pinot Gris- und Pinot Noir-Trauben bilden das aromatische Grundgerüst von apros White, Rosé und Red.
Für die weitere Veredelung wird ein Teil der Grundweine in der jahrhundertealten Schwarzwälder Elztalbrennerei zu einem Weindestillat gebrannt. Es dient als Basis für die Mazeration der 17 Bio-Botanicals, die allen drei apros Qualitäten ihren einzigartigen Charakter verleihen. Die Auswahl und Dosierung der Botanicals verantwortete der gelernte Winzer und Spirituosenspezialist Frank Küchlin.
Der Ansatz, ein festes Set von Botanicals zu nutzen, um damit einen weißen, einen roten und einen Rosé-Wermut zu kreieren, ist beispiellos und steht sinnbildlich für den minimalistischen Ansatz der Gründer. Achim Berger vergleicht die Dosierung der Aromengeber mit dem Abmischen eines Musikstücks: „In jedem unserer drei Vermouths holen wir bestimmte Botanicals wie mit einem Regler in den Vordergrund, um sie lauter und präsenter zu machen. Andere treten dafür in den Hintergrund, werden also leiser.“
So entstehen drei individuelle Geschmacksprofile, die trotzdem eine gemeinsame Sprache sprechen: apros Vermouth ist leicht, frisch und feingliedrig, mit zarten Kräuternoten und einer zurückhaltenden Süße. „Viele Vermouths erschlagen einen geradezu mit ihrer Aromenfülle. Wir wollten den entgegengesetzten Weg gehen: Ein fokussiertes, gradliniges und natürliches Produkt mit eigenständigem Charakter, bei dem man unsere hervorragenden Grundweine präzise herausschmeckt“, erklärt Achim Berger.
apros Vermouth überzeugt vor allem pur auf Eis sowie als Spritz mit einem deutschen Winzersekt, aber auch in Aperitif-Klassikern wie dem Negroni. Diese drei Vermouth-Varianten stehen zur Auswahl:
- apros White Vermouth
750 ml Flasche 18% Vol.
Basis: Pinot Gris vom Kaiserstuhl
Main Botanicals: Bergamotte, Zitronenschale, Kamille, Bärwurz
- apros Rosé Vermouth
750ml Flasche, 18% Vol.
Basis: Cuvée aus Pinot Gris und Pinot Noir vom Kaiserstuhl
Main Botanicals: Rosmarin, Rosa Pfeffer, Orangenschale, Angelikawurz
- apros Red Vermouth
750ml Flasche, 18% Vol.
Basis: Pinot Noir vom Kaiserstuhl
Main Botanicals: Kardamom, Zimt, Lavendel, Bergamotte
Bild/Bezugsquelle: apros.com GmbH: www.apros.com